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保加利亚人靠酸奶长寿

热度 1已有 1066 次阅读2015-10-16 15:45 |个人分类:民俗文化|系统分类:见解| 保加利亚, 酸奶


保加利亚人靠酸奶长寿

早在20世纪初的时候,俄国著名的免疫学家科学家伊里亚·梅契尼可夫(1908年获诺贝尔奖)在研究36个国家的人口数据时发现,保加利亚的长寿人口比例最高。通过与周边国家饮食结构比较,发现保加利亚人长寿的秘诀与他们大量饮用酸奶有关。

在保加利亚酸奶中含有一种特殊的益生菌,是世界上独一无二的乳酸菌,这种乳酸菌,被巴士德研究所的科学家命名为保加利亚乳杆菌。

酸奶是保加利亚人天天都要吃的食物,现在,人均每个月消费的酸奶达到38千克,每罐400克重的酸奶,一个人每天甚至喝34罐。酸奶质量的主要衡量标准,一是每克酸奶中的保加利亚乳杆菌活性细胞的数量,二是奶脂含量,三是水分含量,四是有无添加剂(包括稳定剂)等。保加利亚人公认的优质酸奶,名字也特别有趣:鲍仁齐(一个古老村庄的名字)牌、戈尔玛牌、爷爷乐牌、奶奶乐牌等等。

保加利亚酸奶的神奇,主要是因为它含有保加利亚乳杆菌。保加利亚乳杆菌的第一个功劳,就是它能发酵乳糖,把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,最后将其变成乳酸。这样就避免了人们直接喝牛奶后容易引起的腹胀和腹泻。经过乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖,不但容易吸收,还是人脑和神经发育所需要的物质,尤其对婴儿脑发育有益;所产生的乳酸,能够促进胃内食物的清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,抑制肠胃中的有害菌。

保加利亚乳杆菌的第二个大本事,是使得蛋白质更易吸收。保加利亚乳杆菌的细胞壁上有含有蛋白酶,易于将蛋白质分解成肽和氨基酸,这些东西易于吸收,提高了蛋白质的利用率。

由于保加利亚乳杆菌的这种特性,现在,中国绝大多数酸奶添加的都是保加利亚乳杆菌。

酸奶是谁先发明的,现在还没有定论,说只有保加利亚先民发明了酸奶,恐怕也不完全正确。据史书记载,我国蒙古族早在汉代以前就已掌握了制奶技术,公元641年大唐文成公主进藏时,也有“酸奶”的记载。在我国牧区,酸马奶、酸羊奶、酸牛奶是生活中常见的饮料,酸奶还是牧民招待贵宾必备之物。干奶酪是牧民放牧或外出时携带的日常“干粮”。

乳酸菌就是对人体有益的细菌,广泛存在于自然界,在人类和牲畜的口腔、肠道、阴道中也都有乳酸菌长驻,保护着机体健康。不同的民族早就创造了自己的发酵食品,如奶制品、食醋、酸菜、泡菜等,但都没有从微生物的角度进行分析,至直到1857年,才由法国微生物学家巴斯德弄清楚,引起发酵作用的是乳酸菌。后来,又不断有人发现了乳球菌、高加索乳杆菌、双歧杆菌等许多乳酸菌。保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。一种细菌被冠以国名,而且传宗接代,繁衍至今,遍布全世界,又效能优异,助人健康长寿,确实不能不令人感到神奇

 


发表评论 评论 (2 个评论)

回复 丹正嘉的blog 2015-10-17 15:50
中餐最后一道菜是甜食,而我们藏餐最后一道菜是酸奶。,就像内地人家家户户都会做豆腐一样,藏人家家户户都会做酸奶,欧洲人说他们之所以健壮,是因为爱吃奶酪,我想我们藏人之所以健壮,能在高寒地带生存,也与我们的饮食习惯分不开。
回复 扎西央 2015-10-17 23:23
  

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